Peaches and Cream

28 mars 2008

Pancakes de Pascale

Alors les recettes de pancakes j'en ai testé vraiment pas mal. A chaque fois j'étais plutôt satisfaite mais jamais complètement. Trop bourratif, trop épais, trop fin, trop sec etc.. Puis sur tout les blogs il y a quelques mois on ne parlait que des "Pancakes de Pascale". Donc un jours maussade comme aujourd'hui j'ai décidé de me mettre à l'ouvrage. Enfin "ouvrage" car il faut quoi... 15 minutes pour les préparer. Le plus long reste le temps de pause : 30 minutes minimum.

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Ingrédients (18 pancakes environs):
2 pincées de sel
4 œufs
30cl de lait
300g de farine
2cc de levure chimique
4cs de sucre

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeau.

Incorporer les blancs battus en neige et laisser reposer minimum 1/2 heure.

Au moment de servir, chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre ou d'huile sur un papier essuie tout.

Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface retourner la crêpe.

Laisser- cuire encore 30 à 40 secondes. Servir tièdes avec un peu de sucre, de cassonnade, de Nutella ou bien comme ici de "salidou"..

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28 février 2008

Mille feuilles aux fraises

Et oui le mille feuille aux fraises ou comment publier des recettes qui ne sont pas de saison (voir la mousse croquante aux fruit d'été). Ah beh oui mais je mets mon blog à jour pendant que j'ai un peu de temps...
Bon alors parlons de ce mille feuille... C'est léger, fin et idéal après un repas un peu copieu. C'est facile à faire et c'est plutôt économique puis pour finir c'est un vrai régal!

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Ingrédients pour 4 Milles-feuilles :
1 rouleau de pâte feuilletée
300 gr de fraises
60 gr de sucre + sucre avec fixe chantilly
sucre glace
200 gr de crème fraîche entière
un sachet de fixe chantilly éventuellement

Mettre au congélateur pendant une heure et demi environ un saladier, la crème fraîche et les fouets du batteur.

Pendant ce temps découper à l'aide de verres ou d''emporte-pièces 12 ronds de pâte feuilletée. Les disposer sur une tôle sulfurisée et les piquer avec une fourchette. Enfourner à les ronds soupoudré de sucre glace à four chaud (180°) pendant 5-10 mn jusqu'a ce qu'ils obtiennent une jolie couleur dorée.

Laver et équeuter les fraises.  Les couper en petits dés et réserver 2-3 fraises pour la décoration. Réserver au frais.

Sortir la crème fraîche du congélateur et la battre dans le saladier gelé avec les fouet froids. Au bout d'une minute incorporer le fixe chantilly. Arrêter lorsque la crème fraiche prend un aspect bien ferme de chantilly.

Pour l'assemblage mettre un rond de pâte feuilletée puis avec une poche à douille y ajouter la chantilly et soupoudrer de fraises. Ajouter le second cercle et renouveler l'opération.

Comme il me restait des fraises et un peu de chantilly j'ai miché le tout et j'ai obtenue un coulis que j''ai servi sur les mille-feuilles.

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Gougères

Moi je suis un peu la Madame-choux, j'adore ça et j'en fait à toutes les sauces. Pour cette recette là, ce sera à la sauce fromage. Idéal et pratique, les gougères peuvent se congeler et on les met au dernier moment lorsqu'on a des convives. C'est sympa, c'est léger et même les difficiles aiment généralement alors quoi demander de plus.

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Ingrédients :
150 g de farine
25 cl d'eau
75 g de beurre
4 oeufs
4 grosses poignées de gruyères râpé
2 poignées de Parmesan
1 càs de muscade moulues
1 pincée de sel et de poivre

Préchauffer le four à 210°C (Th.7).  Mélanger le sel, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir. Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Travailler la jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme. Incorporer 4 oeufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf. Travailler la pâte afin de la rendre ferme.
Ajouter à la pâte les fromages et la muscade moulue. Déposer à l’aide d’une cuillère à soupe des tas de pâte (un tas de pâte = une cuillère à soupe de pâte) sur un plaque sulfurisée.
Faire cuire 25 mn à four chaud avec la porte du four légèrement ouverte et laisser reposer 10 mn, four éteint.

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Croquants au chocolat et aux fruits secs

Alors voici un petit concentré energétique, calorique à souhait mais tellement délicieux. Bien sûr c'est à manger en petites quantités et à préviligier avant de faire du sport mais après tout on fait ce qu'on veut non ?! Si on veut l'engloutir tout entier on le fait et si on veut le manger devant une grosse production américaine à la télé on peut aussi. Bon, c'est gras, c'est sucré, tout ce qu'il faut pour la ligne et pour rentrer dans le maillot de bain... Mais quel délice.
Encore merci Marabout =)

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Ingrédients :
90gr de beurre fondu
100 gr de petits gâteaux sec émiettés
285 gr de pépites de chocolat noir
70 gr de noix de coco râpées
140 gr de fruits secs concassées (amandes, noisettes, noix etc…)
moi j’ai mis noisette et amandes.
1 boîte de 400gr de lait concentré sucré.

Préchauffer four à 160 °. Beurrer un plat allant au four carré et le tapisser de papier sulfurisé.

Verser le beurre fondu dans le plat. Parsemer de biscuits émiettés de pépites de chocolat, de noix de coco râpée et de fruits secs. Versez le lait en filet.
Mettez le plat au four pendant environ 30 minutes. Laissez le gâteau refroidir dans le plat avant de le découper


Se conserve une semaine au frigo dans un récipient hermétique.

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English Muffin

Hum Muffin anglais, Muffin anglais oui ça me disait bien quelque chose…Oui l’année dernière quand je gardait les petits à Gaëlle il me semblait bien qu’elle leur donnait ça pour le petit dèj. J’ai donc vu la recette ici et je me suis empressée de la faire. Résultat délicieux. Le goût fait un peu penser au pain marocain. La mie est filante le croûte

un peu craquante c’est terrible pour le ptit dej.

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Ingrédients : (pour 15 muffins)

-27,5cl de lait
-1cc de sucre
-1cc de sel
-11g de levure de boulanger déshydratée
-450g de farine

Faire chauffer 40 secondes le lait au micro onde, il doit être tiède. A joutez la levure et le sucre. Laissez reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse à la surface (10 à 15min)
Mélangez la farine et le sel, formez un puit et ajoutez le lait. Mélanger et formez un boule de pâte non collante. La pétrir 10 min (le l’ai fait au robot).
Laissez reposer dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume (1h)
Chassez l’air et étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.
Coupez à l’emporte pièce de 8cm des disques de pâtes (je conseille vraiment l’emporte pièce et pas un verre qui soude les bords). Les disposer sur une plaque de cuisson et laissez reposer 15 à 20min, ils vont doubler de volume.
Chauffez une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) disposez les disques de pâtes en les aplatissant légèrement à la spatule. Cuire à feu doux 7min de chaque côté, appuyer un peu quand vous les retournez. Et déguistez grillé ou non, nature ou non.

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Carré au citron

Je suis une grande fana de la saveur citron. La tarte au citron par exemple est sans nul doute mon dessert préféré. Alors quand on me propose une recette au citron j'ai l'habitude de foncer. C'est dans un des "Mini Cuisine" Carrés Gourmands de Marabout que je suis tombée amoureuse de cette recette.
Les carrés au citron sont des petits "gateaux" enfin "gateaux" je n'aime pas beaucoup ce terme pour cette recette. Car c'est vraiment fondant, délicats, tout doux et.. si...* fille qui n'en peut plus*
Enfin essayez pour voir ;)

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Ingrédients (16 pièces environ) :
125 gr de beurre
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 œufs
220 gr de sucre en poudre
2 càc de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180 °. Beurrer un moule carré et le tapisser de papier sulfurisé.

Dans un bol fouetter le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu'à obtention d’une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faites cuire environ 15mn : le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier fouetter les œufs, le sucre, les reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Faire cuire au four environ 20 minutes : le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

Saupoudrer dans le gâteau de sucre glace.

Le gâteau se conserve trois jours au frigo dans un récipient hermétique.

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Mousse croquante aux fruits d'été

Envie de fraîcheur même par temps maussade ? Rien de tel qu'une mousse aux fruits. Une cuillérée et hop on s'envole direct au soleil. Même si en ce moment les fraises et mangues ne sont pas à la fête on peut quand même en dénicher des savoureux (pour les mangues je les achètent chez le chinois du coin et pour les fraises on peut en trouver des bonne en supermarché si on a de la chance).

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Ingrédients (pour cinq verres)
Une dizaine de meringues.

500 gr de fraises.

½ mangue

50 cl de crème épaisse très froide
90 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

1 pincée de poivre

Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Rincer les fraises puis les équeuter. En réserver 100 gr pour le décor. Peler la demie mangue et réserver 2/3 pour le décor. Mixer la mangue, les fraises et le sucre.

Essorer la gélatine et la mettre dans une casserole avec trois cuillérées de purée de fruit. Faire chauffer doucement tout en remuant, le temps que la gélatine ait fondu. Incorporer la préparation au reste de purée.

Fouetter la crème fraîche en chantilly puis incorporer la moitié dans la purée de fraise.

Répartir la mousse dans cinq verres et réserver au frigo 1h (le mieux c’est une nuit).

Au moment de servir garnir les verres de chantilly et du reste des fruits coupés en des avec de grosses miettes de meringues.

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Neiman Marcus Cookies

Les Neiman Marcus Cookies sont des cookies (comme leur nom l'indique) tendres, moelleux et légèrement craquant. Cette recette je l'ai piqué à Guillemette et j'ai bien fait. Ayant testé moult et moult recettes de cookies celle là et pour moi la meilleure !

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Ingrédients :
114 g
de beurre mou
220g farine
1 gros oeuf
200g de sucre roux
3 cuillères a soupe de sucre
1/2 cuillère a café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère a café de levure chimique
1/2 cuillère a café de sel
2 cuillères a café d'extrait de vanille
360 mL de pépites de chocolat

Préchauffer le four a 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplémentaires. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d’un deuxième bol et l'ajouter au mélange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporée (20 secondes environ). Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pâte obtenue est molle. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillère a soupe, déposez des petits morceaux de pâte sur la plaque en laissant 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillère a soupe et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède

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Mini-tartelettes aux poires caramélisées

Voici une délicieuse recette de mini tartelettes aux poires caramélisées. Des petites gourmandises d'une simplicité enfantine avec trois fois rien comme ingrédients. De quoi se faire plaisir et faire plaisir à son entourage sans se casser la tête.

A déguster tiède...

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Ingrédients :

Pâte sablée :
100 gr de sucre semoule

250 gr de farine
1 oeuf froid
70 gr de beurre doux
30 gr de beurre salé

Garniture :
4 belles poires
20 gr de beurre salé
30 gr de cassonade

Pâte sablée :
Dans un bol, délayer l'oeuf avec le sucre en poudre.
Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits au centre, y verser le contenu du bol et le beurre très mou mais non liquide.
Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte au rouleau et à l’aide d’emporte pièce « corolles » découper des ronds de pâte. Garnir un moule à mini tartelette et les piquer à la fourchette.

Garniture :
Peler, épiner et couper les poires en petit dès. Faire revenir les poires dans le beurre fondu quelques minutes et ajouter la cassonade. Les laisser brunir.
Garnir les moules avec les poires caramélisées et saupoudrer de cassonade.
Faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé à 180°.

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Bienvenus

Yael_20Naim

Bonjour à tous,

Voilà vous avez peut-être déjà vu ces photos quelque part (ou pas :( ). Eh bien oui ce n'est pas mon premier blog mais j'ai voulu en refaire un plus chouette. Vous trouverez ici pas mal de recettes qui figurent également sur d'autres blogs culinaires et certaines de moi. J'espère que vous serez indulgents face à la qualité de mes photos car ce n'est pas vraiment ma spécialité. Sur ceux.. Bon surf et n'hésitez pas à me contacter par un petit commentaire ou un petit mail !

P.S: La photo n'a rien à voir, en fait c'est Yeal Naim, c'est juste que j'aime bien cette artiste :).

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